礼宾傅 高手压阵@Gourmet KC

2020-07-27 139人围观

礼宾傅  高手压阵@Gourmet KC
门面

十二月下旬•晴

今时今日的香港食肆,要找供应传统粤菜的地方似乎越来越难。而这一菜系也都是米芝莲推介的焦点所在,君不见邀得强手加盟的波士厅在第一年已夺星之余,另一边箱的都爹利会馆今天更是米芝莲二星食肆。所以当这里在旧年年底投入市场之时,亦吸引了市场上一定的注意力。

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贵气的小餐馆

当中就是图为大厨钟师傅,市场中人或许没什幺听过他的名字,但其实在过去十多年他是分别是财政司司长及政务司司长官邸的总厨,招呼的尽是达官贵人。擅长传统粤菜的锺师傅来到这里掌厨,老饕们当然要先试为快。这天一行六人,来吃顿晚饭。

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配搭得宜的餐具

店子位于安兰街尽头,一幢商厦的五楼。舖面不大,就只有几十个座位。灯火偏暗,怀旧风中感觉是格调十足,无论是跟朋友吃饭以至商务应酬,这里也是相当适合的地方。店子播放的是黑胶碟音乐,而餐具不是同一系列,反而是结合不同品牌的配搭,几特别。

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拿餐牌一看,立即就点了一味鹅肝虾多士。有别于一般只是涂了虾胶去炸的虾多士,钟师傅的是原只凤尾虾的奉客,再加上炸虾头,卖助自然是好得多。多士本身炸得非常鬆脆,而配合鲜爽的虾肉也相当的好吃。鹅肝的味道不算浓郁,对于我来说反而是好。需知此等「重口味」的配料在运用上绝对是过犹不及,适可而止就好了。

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立体化的虾多士

近年酿鸡翼的菜式似乎有复兴之势,是晚也来一味燕窝酿鸡翼。吃惯富哥的出品,比较之下这里的鸡翼是来得香口,外层薄薄的鸡皮是焦脆惹味的。切开一看,内里是塞满了份量不少的燕窝。虽云此品在味道上贡献不大,但以此入馔绝对能增添菜式的贵气,是请客必备的前菜。

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燕窝满满的酿鸡翼

再来的汤品也是燕窝,就是鸡茸燕窝粥。以一别緻的小瓷盅上檯,掀开扑鼻而来的就是鸡粥的香味。嚐一口,粥是烫咀的,是我喜欢的温度,最讨厌就是热度不够的粥品了。燕窝也是在味道上没有什幺贡献,但汤底本身就十分之鲜甜。据云是以鲜鸡製作的,单是此品就知道大厨的火候及功力。

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热度十足

另一味考火候的菜式就是炒鲜奶了,这一道菜在炉火的控制上要求相当高,温度不够鲜奶不成形也会水汪汪,一过火位就会乾乾的不似样子。是日的炒得不错,吃起来比较有口感之余,要讚的就是味道调得不错。加上松子仁及脆米去增添口感及香味,亦有水準。

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调味出色

不说不知,其实素翅比真翅更难处理,而大厨的桂花炒素翅六是另一味见真章的菜式。此品要炒得乾身而且香味十足,蛋要炒得一粒粒的如桂花般挂在素翅上,事实上是一一做到了。弹牙飏素翅再加上浓郁的蛋香味,中间夹杂了不少芽菜,口感啖啖爽脆,也做得对办。

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火候十足的炒素翅

也试试餐牌上的鸡类菜式,而这里跟一般店子不同,是没有炸子鸡、盐焗鸡及豉油鸡等大路选择,就只有古法蒸鸡、麻辣鸡煲及金华玉树鸡三款。很久没吃金华玉树鸡了,就来此品。其实就是将鸡肉、冬菇及金华火腿排好再蒸,嫩滑的鸡肉渗有金华火腿的香味,很不错。其实对另一味古法蒸鸡也非常的有兴趣,下次要吃这个。

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做得不错的金华玉树鸡

菜蔬方面就选了一味五色罗汉,上檯只见几款不同颜色的菜蔬併在一起,紫色的是紫椰菜,白色的是椰菜,绿色的是西兰花,黑色的是木耳而橙色的就是松草花,卖相也不错。几款菜蔬大小不一,厨师也切成不同的形状去突显各有不同的口感,而也当然是多吃有益。

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五色菜蔬

单尾方面,见有一味「礼宾府炒饭」,也真的不用多想,就点这个招牌炒饭就好了。炒饭是配上龙虾尾,卖相就是先声夺人。饭粒炒得粒粒分明之余也保留一点点的湿润,渗进了几款配料如龙虾及金华火腿的香味,佐以鲍鱼同吃,是美味的。只是当中有我不喜欢的松露油,其实材料已够丰富,不需以此润饰也非常好的了。

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卖相满分的招牌炒饭

甜品方面,在凉凉的天气下,就来个中式的选择,就是合桃露是也。跟汤品一样,这里的合桃露是热度十足的,喝得混身暖和。合桃露不算杰身,但香味十足,吃得出是生磨的。当中还加入了两颗芝麻汤丸,香甜软糯也吃得特别满足。

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吃得饱足

来的时候店子还是在试业阶段,不是每一样食物也有得供应,就如一味叉烧就要迟一点才再试了。总体而言是满意的,会再来再试其他的菜式。

 

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